Изменить стиль по умолчанию в Google Документах
Выберите текст с требуемым шрифтом и межстрочным интервалом, обновите «Обычный текст» и заголовки через меню Формат → Стили абзаца, затем сохраните как «Мои стили по умолчанию». После этого новые документы будут использовать ваши настройки.